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黑木耳栽培与加工


黑木耳是我国主要的出口食用菌,也是我国人民普遍喜欢的著名食用菌,黑木耳口感滑嫩,营养丰富,兼有药用功能。黑木耳含粗蛋白10.5%,碳水化合物69.5%,粗纤维4.2%,粗脂肪1.2%,还含人体必需的8种氨基酸,维生素A、B1、B2、C、维生素D原及丰富的矿物质钙、磷、铁等。黑木耳有清滑消化道的作用,对痔疮有疗效,清痰润肺,缓解冠状动脉硬化,预防脑血栓的作用,所含多糖物质有抗肿瘤的作用。
一 黑木耳的栽培季节
 黑木耳属于中温型菇类,子实体生长温度15℃~28℃,适温22℃~25℃。在天津地区,黑木耳子实体在保护地的生长季节是4月~6月和8月~10月。一年可栽培两季,具体播种时间可向前推40天~50天,这与栽培料的种类、发菌温度和栽培袋装料的多少有关。不同的出耳场地,由于控温条件不同,播种季节也要灵活掌握。

二 黑木耳栽培料的配制
其配料均以100千克计,视生产规模大小增减。

①阔叶树木屑78%、麸皮(或细米糠)20%、蔗糖1%、石膏1%。
②棉籽皮50%、阔叶树木屑40%、麸皮8%、蔗糖1%、石膏1%。

③棉籽皮50%、玉米芯40%、麸皮9%、石膏1%。

④玉米芯78%、麸皮20%、糖1%、石膏1%。
⑤玉米芯39%、阔叶树木屑39%、麸皮20%、糖1%、石膏1%。
⑥棉秆粉78%、麸皮20%、糖1%、石膏1%。
⑦棉籽皮98%、糖0.5%、复合肥0.5%、石膏1%。
⑧豆秸粉88%、麸皮10%、糖1%、石膏1%。
⑨稻草粉75%、麸皮22.5%、石膏1%、过磷酸钙1%、尿素0.5%。
拌料时,先将石膏、麸皮和主料干混,再将糖或尿素溶于水中,随水均匀加入料中,边加水,边用锨翻动,用锨翻过两遍后,再一人用锨翻料时,一锨一锨地将料撒开,另一人用竹扫帚在撒开的料面上扫动,拌匀,使料吃透水后,手用力握料,以指缝微见水而不滴为宜。
三 装袋灭菌
1装袋

采用的塑料袋为幅宽15厘米、长33厘米,厚0.05毫米~0.06毫米的低压聚乙烯袋或聚丙烯袋。
栽培料拌好后,即可装袋,先把袋口打开,往袋里装几把料后,用双手的拇指和食指将袋底两角塞入袋内,把袋内的料稍微压实,使袋底呈四方形直立于地面上,继续装料并压实,当装料高度达20厘米左右,压平料面,并用直径2厘米尖头木棒在料袋中心部位扎穴,从料面直扎到袋底,但不能扎破袋。然后把袋口擦净,外套上一个直径3厘米、高度2厘米~3厘米的塑料颈圈,将颈圈以上的袋口翻折到颈圈外面,袋口呈瓶口状,塞上棉塞,再用一个方形塑料膜将棉塞和颈圈上半部包起来,用胶皮圈扣在颈圈上。
2灭菌
菌袋棉塞朝上直立装锅,菌袋和菌袋之间留2厘米~3厘米的间距,第二层菌袋要垒放在第一层菌袋的间距之上,使第一层菌袋的棉塞和颈圈就挟在第二层菌袋的间隙里。这样一层层错落有序地垒排装锅。
采用高压蒸汽灭菌锅灭菌,要求灭菌压力1.5千克/平方厘米,维持2小时,自然降温出锅。装料的塑料袋必须是聚丙烯塑料袋。常压蒸汽灭菌锅要100℃维持8小时,闷一夜后出锅。
四 接种和菌袋的培养
出锅的料袋冷却到30℃,即可在接种箱或接种室里按无菌操作程序进行接种(接种的准备工作及无菌操作方法同菌种接种),先将菌种准备好,再将包扎袋口的塑料膜揭开,拔出棉塞,将菌种块迅速转接于袋口内的料面上,塞紧棉塞,当全部的料袋接种完毕,就把菌袋移到培养室里培养。
培养室使用前,必须经过消毒灭菌,然后才能进袋,菌袋要棉塞朝上单层排在培养架上,开始培养室的室温控制在26℃~27℃,当菌丝长到袋的三分之一时,把培养室的室温控制在24℃~25℃。整个培养过程要尽量少动菌袋,以减少杂菌的污染。特别注意遮光,散射光和直射光都可使菌丝还没有长满菌袋,就开始出现胶质化的耳塞点,易霉烂。还要按时通风,保持培养室空气清新、无异味、空气相对湿度60%~70%。一般40天~45天长满袋。
五 出耳的管理
温室出耳管理

 要将温室清扫干净,作成1米宽的畦,畦埂兼走道40厘米,用竹竿或细木棍横架在畦上,高50厘米以上。竹竿间距20厘米左右作为出耳架。温室要密封好,用甲醛或硫磺熏蒸消毒后,地面撒石灰粉,畦底铺一层炉灰渣或者沙子,浇足底水。
 菌丝长满菌袋后,再继续培养5天~7天,然后拔去棉塞,去掉颈圈,用尼龙草把袋口扎起来,袋表面用0.1%的高锰酸钾水溶液消毒,晾干后用消过毒的刀片在菌袋表面开“十”字形出耳孔,纵向开孔2厘米,横向开孔1厘米,每袋开8个孔,呈“品”字形均匀地分布在菌袋表面。开孔时刀片要轻轻把塑料袋划破,不可伤更多的菌丝。出耳孔不可开的太多,否则出耳小,质量差。
开孔后的菌袋要马上排袋,排袋方法是一半菌袋扎口朝上,坐立畦面上,菌袋间距为10厘米;另一半菌袋在扎口的位置上用“S”形铁钩挂在畦上的竹竿上,间距也是10厘米。然后用塑料膜把排满菌袋的畦罩起来,催芽6天~10天。有时菌袋上的黑木耳子实体,成熟有早有晚,要成熟一批采收一批。采收后清理耳根,保持畦面、菌袋干净,再罩上塑料膜让菌丝恢复生长。也可不罩膜,停水两天,菌丝恢复生长,然后再向空间或墙面喷水,保持相对湿度85%~90%。大约7天后新耳芽出现,再重复前面出耳管理。一般菌袋可采收3茬木耳。主要产量在第一茬。
六 黑木耳的干制

 北方地区常用晒干的方法,即将刚采收的黑木耳除去杂质,削去耳根上的栽培料,把大的耳丛撕成若干小朵,放置在竹帘或苇席上晒干。晒的过程中不宜翻动,以免造成耳片卷缩形成拳耳,降低了耳的质量。在晴天,空气干燥时,一般晒2天即可达到耳片含水量低于14%,冷却后装入塑料袋内贮藏。一般10千克~12千克鲜耳出1千克干耳。

 在南方地区采取木耳遇到阴雨天时,不能马上晒干,常造成烂耳;所以规模生产也常采用低温烘干,一般温度不超过40℃。


 
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