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白肉血肠
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【概述】
白肉血肠，是从古代帝王及族长祭祀所用祭品演变而来。据《满洲祭神祭天典礼·仪注篇》记载：满族长期以来信仰萨满教，祭祀过程中，以猪为牺牲。每逢宫廷举行祭祀时“司俎太监等舁（即抬）一猪入门，置炕沿下，首向西。司俎满注入洲一人，屈一膝跪，按其首，司俎满洲执猪耳，司祝灌酒于猪耳肉……猪气息后，去其皮，按节解开，煮于大锅内，……皇帝、皇后亲诣行礼……，神肉前叩头毕，撤下祭肉，不令出户，盛于盘内，于长桌前，按次陈列。皇帝、皇后受胙，或率王公大臣等食肉。”这种肉叫“福肉”即“白肉”。所谓血肠，即“司俎满洲一人进于高桌前，屈一膝脆，灌血于肠，亦煮锅内”，这就是血肠，通称“白肉血肠”。清代，沈阳和吉林地区开设的白肉馆都兼营血肠，成为辽、吉两地满族特有的传统名菜。
【制作工艺】
1.带皮猪五花肉皮朝下用明火把皮烧焦,
在温水中泡半个小时后取出,
刮净焦皮,
下开水锅中煮开后,
用小火煮透，趁热抽去肋骨，晾凉后切薄片装盘。
2.猪肥肠治净,
皮朝内翻出，一头扎紧；
3.鲜猪血澄清，上部血清加1/4清水、盐、味精及用砂仁、桂皮、企边桂、紫蔻、丁香合制的调料面搅匀，倒入猪肠中，扎紧封口，下开水锅用小火煮至浮出，捞出晾凉切片，下水锅中焯透捞至汤碗中，加葱花、姜丝、味精等调料及肉汤，随白肉一同上桌即可。
【特色】
选料考究，制作精细，调料味美；白肉肥而不腻，肉烂醇香，血肠明亮，鲜美细嫩；配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，更加醇香鲜嫩，脍炙人口。
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